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武夷巖茶從古至今有著眾多“鐵桿粉絲”，清朝乾隆年間的江南大才子袁枚就是其中之一。袁枚（1716－1798），祖籍浙江錢塘（今杭州），是著名的詩人與美食家。 袁枚創作的詩歌順暢通透而又富有靈性，如其佳作《寒夜》： 寒夜讀書忘卻眠，錦衾香盡爐無煙。美人含怒奪燈去，問郎知是幾更天！ 如此幸福美滿的愜意生活，想必是許多文人的追求吧，然而能寫出如此詩歌之人，其感悟的敏銳及審美的境界非常人能及。因此說，武夷茶能與如此優秀的袁枚結緣，實乃幸事。 乾隆五十一年（1786），71歲的袁枚興致勃勃地游覽了武夷山。袁枚是個貨真價實的“吃貨”，對茶的研究也頗為深入。然而在來武夷山之前，由于沒有接觸到上品的武夷茶，所以對其印象頗為不佳：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。” 到了武夷山之后，鑒于袁大才子的盛名，無論是武夷山中的名僧、名道，還是地方的士紳、賢達，都爭著將自家上好的武夷巖茶相敬，并認真沏泡，指點品飲感受。這就讓這位美食家真正品嘗到了那無與倫比的“巖骨花香”，心悅誠 服地寫下“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”“武夷享天下盛名，真乃不忝”等對武夷巖茶由衷的贊美與評價，成了一位貨真價實的“鐵桿粉絲”。 袁枚由此而生感慨，說這個世上，確實是有極致的美味存在的，只是人們一不留神，就有可能與之失之交臂。收錄在袁枚《小倉山房詩集》內的《武夷試茶》詩的全文為： 閩人種茶當種田，郄車而載盈萬千。我來竟入茶世界，意頗狎視心迥然。道人作色夸茶好，磁壺袖出彈丸小。一杯啜盡一杯添，笑殺飲人如飲鳥。云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。 采之有時焙有訣，烹之有方飲有節。 譬如曲蘗本尋常，化人之酒不輕設。 我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。 杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至。 嘆息人間至味存，但教鹵莽便失真。 盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。 袁枚《武夷試茶》詩的意思是： 福建武夷山的人，種起茶來，如同種田一般，是作為主業來維持生計的。因此茶種得很多，如同裝載糧食一般，是敞開車來裝載茶葉的。我到了武夷山，進入了茶的世界，但內心卻對武夷茶頗有輕視之意，覺得武夷茶盛名之下其實難副。可武夷山中的僧侶、道士們，卻一本正經地向我夸說，武夷茶是多么地好。沏茶的瓷壺、品茶的瓷杯，有如彈丸一般小。那么小的杯子，喝起茶來，一杯不到一口。因此斟茶、喝茶頻率都比較高，這種品茶的方法，就如同人們喂鳥喝水一般，真是笑死人了。 僧道們介紹說，武夷巖茶是種在武夷山上的石縫里，抽出的茶芽如金似珠，十分珍貴。每一叢巖茶，都有自己獨特的名稱。由于巖石的遮蔽，不受雨淋日曬的侵擾。因此武夷巖茶就如同仙草一般純潔、清雅。武夷巖茶的采摘有特定的時機，而焙制方法也有口訣。沏泡武夷巖茶十分講究。品飲武夷巖茶，更是需要細致、緩慢，不可牛飲。就如同釀酒的酒曲，本來很平常，但讓普通的糧食變化成美酒的作用卻是那般神 奇。 我震撼于武夷巖茶的大名，因此愈加留意，細品慢咽，希望能尋找到那直覺感受之外的韻味。杯中茶水已喝完，而杯底留有的茶香卻還久久縈繞。茶水咽下后片刻，舌頭上的甘甜果然如期而至。真是嘆息人間有極致的美味存在，但如果大意粗心，稍不留神，就有可能與之失之交臂。如此一想，茶仙盧仝關起門來，一口氣連著喝七碗的飲茶方式，也未必是品茶高手應有的做法。 袁枚《武夷試茶》詩，不僅道出了他對武夷茶認知的前后所發生的巨大變化與感慨，同時也對武夷巖茶做了較為全面的介紹。如“我來竟入茶世界”，介紹了武夷山是巖茶的世界；“閩人種茶當種田，郄車而載盈萬千”，介紹了武夷山有以種植茶葉為生的專業茶人；“云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名”，介紹武夷巖茶所生長的巖石環境，以及每個巖頭上的茶，依照山峰名稱，都有各自不同的茶名；“采之有時焙有訣，烹之有方飲有節”，更是精煉地介紹了武夷巖茶的采摘需要把握時機，制作工藝復雜，需要以口訣傳授與記憶，沏泡方法要講究，品飲需要“細嚼慢咽”地深入體會等等。 最為優秀的還是袁枚在詩中對自己品飲武夷巖茶體會的描述。如“我震其名愈加意，細咽欲尋味外味”，這“味外味”三字，將那只可意會不可言傳的武夷巖茶之“巖韻”特征躍然紙上；而“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”，更是將時至今日人們還津津樂道的武夷巖茶“掛杯香”與“回甘持久”這兩大特征描繪得出神入化，難怪袁枚的詩被后人廣為推崇。 這首詩既真實白描，又直抒胸臆，通俗流暢。武夷茶也借由這富有靈性的《武夷試茶》贊美文字與袁大才子的名聲而愈加受到人們的追捧，這就是袁枚與武夷山及武夷茶結下的美好緣分。（吳斌） |
