又到武夷采茶季 2017-06-21 17:18:03??來源：閩北日報責任編輯：王俊杰 我來說兩句 |
又是一年滿山綠，轉眼又到忙碌季。 五月初夏，是武夷山最美的季節，卻是茶農、茶工、茶人最為繁忙辛苦的時光。無論是在正巖、半巖產區，還是在九曲溪畔抑或高山茶園，到處是他們忙碌的身影。尤其是走在草翠花艷的巖骨花香慢道上，更有挑著沉重茶青的工人，時不時如風掠過你的身邊。九月之后開喝的武巖茶，釅自此起，骨自此生，韻自此聚，香自此來。 茶青從山上采下，即被運往茶廠制作。一路上，工人們不僅要忍耐負擔的沉重與腳下路的崎嶇險峻，還得顧及茶青的品相，避免因過份擠壓導致葉面破損，以及摩擦蒙堆產生過熱，影響茶的口感與香味。好不容易運到廠區，又幾乎馬不停蹄地著手萎凋，既跟時間賽跑，還得跟天氣抗爭。因為武夷巖茶最好的萎凋方法是在晴空下的自然萎凋，而采茶季的武夷山偏又雨多晴少，稍見晴色，從天心村到景區入口處的廣場上甚至馬路邊，便有下手快的茶人一早將竹席、竹匾、粗布鋪滿地上，將到處點綴成綠色的海洋，那場景真是蔚為壯觀。 萎凋之后，進入武夷巖茶的做青、殺青、揉捻和烘焙環節。這是決定一款茶制作優劣的關鍵點，任何茶人都不敢有絲毫懈怠。有能力的茶老板，自己親自上陣；雖然坐擁來自豪門的茶青，但對自身制茶功力尚無把握的，則重金聘請老道的制茶師傅制作，以免辜負了那珍貴的茶青所蘊含的期待。我親耳聽到茶人及其親友訴說的制茶辛苦，24小時茶廠里是燈火通明，盡管多數茶企改用做青設備來減少勞動強度，但依然會有人習慣于手工搖青，全程用手工制作。累了有時就在車間地上睡上個把鐘頭，一被叫醒，又得全身心投入。很多人在一個制茶季下來，體重減了十來二十斤。 焙茶正好趕在閩北的夏天開始，要呆在悶熱的屋子里烘焙，不僅需要堅強的毅力與耐心，更少不了在烘焙上講究功力，方能讓一泡茶極具耐力，令蓋碗、掛杯、杯底、湯底諸處香個通透，沁人心脾。再加上撿茶、復焙、退火等環節，四月中下旬開始采摘、制作的當年新茶，卻要等到七八月份后才能喝到。也正因為大紅袍即武夷巖茶獨特的制作工藝及其繁多的工序，使其優異內質得以充分外揚展現。能列入首批國家級非物質文化遺產名錄，武夷巖茶真是不簡單。 所以一泡武夷茶，您喝的是巖骨花香，個中的甘苦卻少人知道。 |
