又到武夷采茶季 2017-06-21 17:18:03??來源:閩北日報責任編輯:王俊杰 我來說兩句 |
又是一年滿山綠,轉眼又到忙碌季。 五月初夏,是武夷山最美的季節,卻是茶農、茶工、茶人最為繁忙辛苦的時光。無論是在正巖、半巖產區,還是在九曲溪畔抑或高山茶園,到處是他們忙碌的身影。尤其是走在草翠花艷的巖骨花香慢道上,更有挑著沉重茶青的工人,時不時如風掠過你的身邊。九月之后開喝的武巖茶,釅自此起,骨自此生,韻自此聚,香自此來。 茶青從山上采下,即被運往茶廠制作。一路上,工人們不僅要忍耐負擔的沉重與腳下路的崎嶇險峻,還得顧及茶青的品相,避免因過份擠壓導致葉面破損,以及摩擦蒙堆產生過熱,影響茶的口感與香味。好不容易運到廠區,又幾乎馬不停蹄地著手萎凋,既跟時間賽跑,還得跟天氣抗爭。因為武夷巖茶最好的萎凋方法是在晴空下的自然萎凋,而采茶季的武夷山偏又雨多晴少,稍見晴色,從天心村到景區入口處的廣場上甚至馬路邊,便有下手快的茶人一早將竹席、竹匾、粗布鋪滿地上,將到處點綴成綠色的海洋,那場景真是蔚為壯觀。 萎凋之后,進入武夷巖茶的做青、殺青、揉捻和烘焙環節。這是決定一款茶制作優劣的關鍵點,任何茶人都不敢有絲毫懈怠。有能力的茶老板,自己親自上陣;雖然坐擁來自豪門的茶青,但對自身制茶功力尚無把握的,則重金聘請老道的制茶師傅制作,以免辜負了那珍貴的茶青所蘊含的期待。我親耳聽到茶人及其親友訴說的制茶辛苦,24小時茶廠里是燈火通明,盡管多數茶企改用做青設備來減少勞動強度,但依然會有人習慣于手工搖青,全程用手工制作。累了有時就在車間地上睡上個把鐘頭,一被叫醒,又得全身心投入。很多人在一個制茶季下來,體重減了十來二十斤。 焙茶正好趕在閩北的夏天開始,要呆在悶熱的屋子里烘焙,不僅需要堅強的毅力與耐心,更少不了在烘焙上講究功力,方能讓一泡茶極具耐力,令蓋碗、掛杯、杯底、湯底諸處香個通透,沁人心脾。再加上撿茶、復焙、退火等環節,四月中下旬開始采摘、制作的當年新茶,卻要等到七八月份后才能喝到。也正因為大紅袍即武夷巖茶獨特的制作工藝及其繁多的工序,使其優異內質得以充分外揚展現。能列入首批國家級非物質文化遺產名錄,武夷巖茶真是不簡單。 所以一泡武夷茶,您喝的是巖骨花香,個中的甘苦卻少人知道。 |



