? 喝茶這個(gè)話題，如今走紅了。寫書的、開講的、表演的，五花八門，紛呈異彩。有人說得玄乎其玄，有的把人弄得云里霧里。有人主張簡(jiǎn)單，有人喜歡復(fù)雜。我想，其實(shí)都是一個(gè)茶，關(guān)鍵是它處在什么場(chǎng)合，充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧a(chǎn)生什么功效。大概不外乎有三：或被品飲，或被審評(píng)，或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/p> 品飲當(dāng)簡(jiǎn)單方便。喝茶除了生理上的需要外，另則就是追求美好的物質(zhì)享受。其關(guān)鍵在于茶，環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場(chǎng)景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思應(yīng)在茶上，故不要多余的花架子。歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三杯，什么公道杯、過濾斗、聞香杯等都不用。器具多了，影響綠茶味。聞盞蓋、杯底香，就夠了，用什么聞香杯，完全是畫蛇添足。但“高沖低斟” 手法是必要的：高沖使茶葉翻動(dòng)，易出味；低斟，不使茶水濺出，香散湯冷；“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致，也是必要的。泡品時(shí)主人或泡手專注的是泡出茶的真味，并不時(shí)介紹山場(chǎng)、制作工藝、茶園管理等這些很本質(zhì)的東西。故沖泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出茶的優(yōu)點(diǎn)，評(píng)點(diǎn)出茶的缺陷，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因：或山場(chǎng)的，制作工藝的，茶園管理的，儲(chǔ)存包裝的，這才是高手行家。這種不求形式，重在實(shí)質(zhì)的泡品法，茶喝簡(jiǎn)單了，知識(shí)卻積累了。所以喝茶不必要那么多的花招虛式。 審評(píng)應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。審評(píng)廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶” 講究條件，程序復(fù)雜：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味；審評(píng)臺(tái)高低適中，便于操作，臺(tái)要朝北，以避強(qiáng)光耀眼；盞碗要白，以觀湯色葉底；水要無(wú)異味，且要燒至沸開；投茶量要一致。審評(píng)時(shí)，先看茶外觀，即條索、色澤、整度、凈度；沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味，而且要反復(fù)幾次。其間還要結(jié)合看水色、葉底。舊時(shí)定級(jí)要對(duì)上年所做之樣茶，如今大凡各地都有訂立標(biāo)準(zhǔn)，這樣不致由于各人所好，而產(chǎn)生評(píng)分偏差。總之，審評(píng)時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，而且還要有認(rèn)真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，評(píng)定其等級(jí)，以供廠家定價(jià)行銷，消費(fèi)者憑價(jià)購(gòu)買。還有一種簡(jiǎn)單的評(píng)茶形式，曰 “斗茶”。但常因條件所限，如在室外或帳蓬里，難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：要暗碼編號(hào)，水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求要一致，否則會(huì)人為造成偏差，對(duì)參斗者失之公允。因此，審評(píng)和斗茶的程序復(fù)雜是有必要的。 表演要讓人賞心悅目。如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術(shù)化了，成了文藝項(xiàng)目。這種玩藝古已有之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關(guān)注的表演者的形象，沖泡手勢(shì)；聆聽那娓娓道來的解說和悠揚(yáng)悅耳的伴曲。演者獻(xiàn)藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大都香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對(duì)此茶論高低，權(quán)當(dāng)持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目，這種“復(fù)雜”產(chǎn)生的另一種效果，有它存在的理由。把茶喝簡(jiǎn)單，那是在享受茶; 把茶喝“復(fù)雜”，那是在做商品標(biāo)準(zhǔn)；把茶弄藝術(shù)，那是在創(chuàng)作文藝節(jié)目。目的不同，形式存異。（黃賢庚） |
